Keto palačinke većina ljudi proba jednom. Umuti jaja sa krem sirom, sipa u tiganj, i već pri prvom okretanju palačinka se pocepa na tri dela. A i kad preživi tiganj, ima ukus omleta koji je neko posuo zaslađivačem.
Ove se ne cepaju. Testo drži sitan sir sa malo bademovog brašna i psilijuma, a preko ide džem od malina koji se uopšte ne kuva. Sam se stegne od čia semenki dok ti pržiš palačinke.
Ukratko: 3 do 4 palačinke, 30 minuta, 500 kalorija, 29 g proteina i 9 g neto ugljenih hidrata po porciji. Bez brašna i bez šećera.
Obične ili keto palačinke, koja je razlika na tanjiru?
Uzeo sam tri obične palačinke sa džemom, onako kako se prave kod kuće, i uporedio ih sa keto palačinkama. Kalorija ima otprilike isto, a razlika je u onome od čega su te kalorije.
| Po porciji | 3 obične palačinke sa džemom | Keto palačinke sa džemom od malina |
| Kalorije | oko 500 | 500 |
| Ugljeni hidrati | preko 80 g | 9 g neto |
| Proteini | oko 14 g | 29 g |
| Dodati šećer | ima, u džemu | nema |
Kod običnih palačinki skoro sve kalorije dolaze iz brašna i džema. Pojedeš ih, a za sat vremena si opet za stolom. Ove imaju duplo više proteina, a ugljenih hidrata skoro da nemaju, pa drže do ručka.
Šta su keto palačinke?
Keto palačinke nisu tanke palačinke koje se uvijaju sa eurokremom. One su bez brašna i najčešće se pocepaju dok ih okrećeš. Ovo su manje palačinke, tri do četiri na tanjiru, jedna preko druge, i džem odozgo.
Zašto se keto palačinke raspadaju?
Većina recepata za keto palačinke koje nađeš na našem jeziku su jaja, krem sir i malo zaslađivača. I to je to.
Problem je što u toj smesi nema ničega što je palačinku drži na okupu. Brašno u običnim palačinkama ima gluten, a on se ponaša kao mreža. Kad ga izbaciš, nešto mora da preuzme taj posao. Jaja sama ne mogu, zato se takve palačinke cepaju čim podvučeš lopaticu.
Ovde taj posao radi psilijum. To su ljuspice semena koje u dodiru sa tečnošću nabubre i stegnu smesu, pa palačinka može da se okrene a da ostane cela. Bademovo brašno joj daje telo, a sitan sir ukus i protein. A pošto ukus nose sir i vanila, jaje ne izbija u prvi plan.
Šta ti je potrebno za keto palačinke?
Za jednu porciju – tri do četiri palačinke.
Testo:
- 2 jaja
- 80 g sitnog sira
- 20 g bademovog brašna
- 1 kašičica psilijuma u ljuspicama
- pola kašičice praška za pecivo
- 1 kašika eritritola
- pola kašičice vanile
- prstohvat soli
- malo putera za tiganj, oko 7 g
Džem od malina:
- 60 g smrznutih malina
- 1 kašika čia semenki
- 1 kašika eritritola u prahu
- prstohvat soli
Psilijum i bademovo brašno imaš u prodavnicama zdrave hrane i u većim marketima. Psilijum uzmi u ljuspicama, ne kao mleveni prah. Prah upija mnogo više tečnosti i od njega sve postane gumeno. Isto to pakovanje ti treba i za keto hleb, pa ne stoji džabe.
Ako ti nije jasno šta je od ovoga dozvoljeno i šta još vredi da imaš u kuhinji, tu je ceo spisak dozvoljenih namirnica na keto ishrani.
Kako se prave keto palačinke?
Maline izvadi iz zamrzivača pre svega ostalog. Treba im pola sata do sat da omekšaju.
Kad omekšaju, izgnječi ih viljuškom, umešaj eritritol i so, pa dodaj čia semenke. Za desetak minuta džem se stegne.
Sitan sir izgnječi viljuškom ili kratko izblendaj, dok ne bude gladak. Grudvice sira posle cepaju palačinku. Dodaj jaja i umuti, pa ubaci bademovo brašno, psilijum, prašak za pecivo, eritritol, vanilu i so.
Ostavi smesu bar deset minuta da psilijum upije višak tečnosti.
Zagrej tiganj na srednju vatru i namaži ga puterom. Sipaj po kašiku i po testa, tako da dobiješ tri do četiri manje palačinke. Prži ih oko dva minuta, dok se odozgo ne pojave rupice, pa okreni i prži još minut.
Naslaži ih na tanjir i preko sipaj džem.
Po porciji: 500 kcal, 29 g proteina, 34 g masti, 9 g neto ugljenih hidrata.
Ako ti jedna porcija nije dovoljna, dodaj još 15 g bademovog brašna i 20 g sitnog sira. Dobićeš jednu palačinku više, a to je oko 100 do 150 kalorija.
Da li će ti uspeti keto palačinke?
Recept na papiru je jednostavan. Ovo su stvari koje sam naučio tek kad sam ih pravio.
Testo mora da odstoji deset minuta. Prvo sam mislio da je pet dovoljno. Nije. Psilijumu treba vremena da upije tečnost, a bez toga palačinku nema šta da drži pri okretanju. Smesa posle odmaranja treba da bude gusta kao kisela pavlaka.
Ne pravi ih velike. Ove sa slike su gornja granica, a i one su malo preko. Što je palačinka veća, to je tanja i teže se okreće. Kašika i po testa po komadu, pa pusti da se raširi koliko može.
Srednja vatra, ne jaka. Na jakoj vatri spolja potamne dok su unutra još tečne. Rupice odozgo su znak da je donja strana gotova i da možeš da okreneš. Ne diraj je pre toga.
Maline moraju biti smrznute. Zvuči čudno, ali zamrzavanje pokida voće, pa se pri otapanju raspadne u sok koji čia semenke upiju. Sveža malina bez kuvanja ne pusti skoro ništa i džem ti ostane suv.
Eritritol za džem u prahu. Ništa se ovde ne kuva, pa kristal ostane ceo i škripi pod zubima. Ako imaš samo kristal, samelji ga par sekundi u mlinu za kafu.
Šta još može preko palačinki?
Džem od malina je ono što ja stavljam, ali palačinke su same po sebi blage i trpe svašta.
Kašika grčkog jogurta i par malina, za one kojima je džem previše posla ujutru. Kašika kikiriki putera bez šećera, raširena dok su palačinke tople. A ako ti fale prave palačinke sa čokoladom, u KETOVNIKU imam domaći namaz od lešnika i kakaa bez šećera. Pravi se jednom i stoji dve nedelje u frižideru.
Džem napravi duplo kad si već tu. U zatvorenoj tegli stoji tri dana i odličan je preko grčkog jogurta. Samo da znaš, maline su u KETO NABAVCI u grupi MINIMALNO, dakle nisu za svaki dan u velikim količinama. Šezdeset grama u porciji je taman.
Česta pitanja
Da li keto palačinke imaju ukus jaja?
Ove ne mnogo. U porciji su dva jaja na 80 grama sitnog sira, a vanila i džem pokriju ostatak. Ako ti je jaje baš problem, dodaj još malo vanile i prstohvat cimeta.
Mogu li bez psilijuma?
Mogu, ali se onda lome pri okretanju i to je upravo problem zbog kog većina odustane. Psilijum ovde drži palačinku, ne služi za ukus. Jedno pakovanje traje dugo.
Mogu li kokosovo brašno umesto bademovog?
Nisam ih pravio sa kokosovim, pa ti ne dajem tačnu meru. Znam samo da kokosovo upija mnogo više tečnosti, pa ga ide osetno manje. Gledaj da smesa posle odmaranja bude iste gustine kao kisela pavlaka.
Čime da zamenim sitan sir?
Rikota je najbliža. Ako je vlažna, ocedi je pre nego što je staviš u testo, jer višak tečnosti razliva palačinke.
Mogu li da ih napravim slane?
Možeš. Izbaci eritritol i vanilu, stavi prstohvat soli više, a umesto džema stavi krem sir i par listića pršute.
Kako da ih podgrejem sutradan?
U suvom tiganju, minut sa svake strane. Mikrotalasna ih razmekša i postanu gumene.
Koliko ugljenih hidrata ima jedna porcija?
Oko 9 grama neto. Otprilike trećinu nose maline, ostatak sitan sir i bademovo brašno.
Da li su keto palačinke dobre za doručak?
Jesu, ali za vikend. Sa odmaranjem testa i otapanjem malina treba ti pola sata, a radnim danom to retko ko ima. Za jutra kad žuriš imam poseban tekst sa deset keto doručaka, od kojih se neki prave za dva minuta.
Za kraj
Napravi ih prvi put tačno kako piše, sa odmaranjem testa i malim palačinkama. Kad jednom uspeš, onda se igraj, sa cimetom, sa drugim voćem, slano.
Ovaj recept je iz KETOVNIKA. Tamo imaš još pedeset obroka, svaki sa tačnim gramažama, kalorijama i fotografijom, od doručka do deserta. Ide u KETO PAKET zajedno sa KETO NABAVKOM i knjigom KETO BEZ ILUZIJA.
Ako tek počinješ i ne znaš odakle da kreneš, prvo pročitaj keto za početnike, pa se vrati na palačinke.
