Ako si već imao pokušaj sa keto hlebom, verovatno znaš kako to obično prođe. Izađe iz rerne nešto što spolja liči na hleb, a unutra je vlažno i gumeno. Ili se raspadne čim staviš nešto na njega. Ili, najgore, ceo miriše i ima ukus na jaja.
Ja se keto ishranom bavim godinama i kroz moje ruke je prošla gomila recepata za keto hleb. Neki sa mlevenim lanom, neki sa kokosovim brašnom, neki sa pola pakovanja jaja unutra. Većinu sam bacio posle prvog zalogaja.
Ovaj ne bacam. Ovaj koristim godinama i nisam mu promenio ni gram. Ista receptura ide i u Food Baru, tako da nije reč o nečemu što sam napravio jednom pa se ispostavilo dobro. Pravljen je stotine puta.
Tura keto zemički na rešetkama u kuhinji Food Bara
Ovako to izgleda kad se peče za Food Bar. Kod kuće ti treba jedan pleh, ovde ih ide po nekoliko rešetki odjednom.
Keto zemičke sa susamom, jedna presečena na pola
Zašto zemičke, a ne vekna?
Da odmah budemo načisto, jer većina ljudi kad traži keto hleb u glavi ima veknu koja se seče na kriške.
Ovo su zemičke. Peku se pojedinačno, oblikuju se rukom i izlaze kao bule veličine šake. Radim ih tako iz jednog razloga. Kod bezglutenskog testa sredina je uvek problem, jer nema glutena koji drži strukturu, pa velika vekna ostane sirova i vlažna u sredini dok joj je kora već gotova. Manji komad se ispeče do kraja i ravnomerno.
Praktično gledano, ispadne ti i bolje. Jedna zemička je jedan obrok, ne moraš da sečeš i ne pitaš se koliko si tačno pojeo.
Šta ti treba?
Za 4 komada:
- 130 g bademovog brašna
- 25 g psilijuma u ljuspicama
- 2 kašičice praška za pecivo
- 1 kašičica soli
- 2 jaja
- 2 kašičice jabukovog sirćeta
- 230 ml kipuće vode
- susam ili seme po izboru, za posipanje
Sve se ovo nalazi u boljim marketima i u prodavnicama zdrave hrane. Ako ne znaš tačno šta je od ovoga dozvoljeno na ketu i šta još treba da ti stoji u kuhinji, imam ceo spisak dozvoljenih namirnica na keto ishrani.
Kako se prave zemičke?
Zagrej rernu na 180 stepeni i obloži pleh papirom za pečenje.
U činiji pomešaj bademovo brašno, psilijum, prašak za pecivo i so. Dodaj jaja i sirće, pa promešaj. Sipaj kipuću vodu i odmah dobro umuti, dok se sve ne poveže u testo. Ostavi 5 minuta da psilijum stegne smesu.
Mokrim rukama podeli testo na 4 dela. Svaki prvo dobro sabij u ruci, da istisneš vazduh, pa oblikuj bulu blago spljoštenu odozgo, oko 8 do 9 centimetara u prečniku. Zagladi površinu do kraja, jer svaka pukotina ostaje i posle pečenja. Poređaj ih na pleh sa oko 3 centimetra razmaka i pospi susamom.
Peci 50 do 60 minuta. U air fryer-u ide na 160 stepeni oko 30 minuta.
Kada su gotove, ugasi rernu i ostavi ih još 10 minuta unutra, sa odškrinutim vratima. Zatim ih prebaci na rešetku da se hlade.
Po komadu: 265 kcal, 11 g proteina, 21 g masti, 2 g neto ugljenih hidrata.
Četiri stvari koje odredjuju uspeh pečenja
Ovo je deo koji ću ti reći iz iskustva, jer se recept sam po sebi ne razlikuje toliko od drugih. Razlika je u ovim sitnicama.
Voda mora da bude kipuća, ne mlaka. To je jedina stvar koja psilijumu daje strukturu. Ako sipaš mlaku vodu, smesa se raspada i to se kasnije ne može popraviti ničim.
Psilijum obavezno u ljuspicama, ne mleveni prah. Prah upija mnogo više tečnosti, pa ista količina daje gumu. Ovo je najčešći razlog zašto ljudima ispadne gumeno, a traže grešku na drugom mestu.
Ne vadi ih ranije. Spolja deluju gotovo mnogo pre nego što jesu. Kucni zemičku po dnu, treba da zvuči šuplje. Ako zvuči tupo, vrati je u rernu.
I ne seci ih dok se sasvim ne ohlade. Znam da je teško, ali topao bezglutenski hleb je iznutra još uvek vlažan i tek se hlađenjem stegne. Ako presečeš odmah, delovaće ti kao promašaj iako nije.
Ispeci duplu turu
Ovo radim svaki put i preporučujem ti isto. Pečenje traje sat vremena, a rerna radi isto i za četiri i za osam komada.
Ispeci duplu količinu, ostavi da se sasvim ohlade, pa svaku umotaj posebno i zamrzni. Ujutru je izvadiš i kratko propečeš u tosteru ili u rerni. Praktično se ne razlikuje od sveže. Jednim pečenjem ti je cela nedelja rešena.
Šta ćeš sa njima?
Ovo je hleb koji zaista trpi nadev. Od njega ide sendvič sa pršutom i krem sirom, ide burger, ide uz nešto čorbasto, a jedna prepolovljena i propečena u tosteru sa puterom je sasvim pristojan doručak.
Ketonac burger na keto zemički, presečen na pola
Ovo je burger sa te iste zemičke. Presečen je na pola baš da se vidi da drži sve unutra i da se ne raspada pod nadevom.
Ako te zanima kako to izgleda kroz celu nedelju, napisao sam poseban tekst sa keto jelovnikom za 7 dana.
Česta pitanja
Mogu li da zamenim bademovo brašno kokosovim?
Ne u istoj količini. Kokosovo brašno upija višestruko više tečnosti, pa bi ti trebalo oko trećine te količine i još jaja. To je onda drugi recept, ne ovaj. Ako imaš samo kokosovo, bolje potraži recept koji je pisan za njega.
Zašto sirće u hlebu?
Reaguje sa praškom za pecivo i pomaže da se malo digne. Ne oseća se u ukusu, možeš i da probaš.
Koliko dugo stoje?
U zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi tri dana, u frižideru nedelju dana, u zamrzivaču nekoliko meseci. Iz frižidera ih uvek kratko propeci.
Da li se oseća ukus jaja?
Ne. U celoj turi su samo dva jaja na četiri komada, dakle pola jajeta po zemički. Zato i jesam ostao na ovom receptu.
Je li ovo hleb bez glutena?
Jeste, u njemu nema nijednog žitarnog brašna. O ishrani bez šećera i bez glutena sam pisao ovde.
Za kraj
Napravi ih jednom kako piše, bez menjanja i bez zamena. Ako uspeju, a uspeće, onda znaš gde ti je osnova pa možeš da se igraš semenkama i začinima.
Ovaj recept je iz KETOVNIK, u kom imaš još pedeset obroka, sve sa tačnim količinama i fotografijom svakog jela. Ovaj sam dao ceo, jer smatram da čovek treba da vidi kako radim pre nego što bilo šta kupi.
